Hämääviä ruokia
Hämmentävä anjovis
Puhuttaessa anjoviksesta tarkoitetaan meillä useimmiten mausteliemeen säilöttyjä kilohaileja. Suurimmassa osassa Eurooppaa anjoviksella tarkoitetaan kuitenkin suolattuja ja maustettuja sardelleja. Juuri niitä Keith Floyd, Jamie Oliver ja Gordon Ramsay laittavat tv-ohjelmissaan sapuskoihinsa mausteeksi, eivät suinkaan Abban anjovissäilykkeitä.
Nimisekaannus johtuu siitä, että Saksassa, Ruotsissa ja myös meillä on anjovis jo aikoja sitten vakiintunut merkitsemään kilohailista tehtyä maustekalaa. Kun eurooppalainen anjovis tuli purkitettuna kauppojemme hyllyille, ottivat suomalaiset keittokirjat ja kaupat käyttöön nimen sardelli, joka siis tarkoittaa "aitoa anjovista". (Lähde: Raholan syötäviä sanoja, johon kannattaa muuten tutustua!)
Kummallinen kotletti
Menneisyyden ruokiin kuuluvien kotlettien merkitystä olen hämmästellyt jo toistakymmentä vuotta ja kysellyt epätoivoisesti vastausta kysymykseen: miksi kotletti ja jauhelihapihvi ovat tyystin erilaisia maultaan ja rakenteeltaan? Kumpikin on tehty jauhetusta lihasta ja valmistetaan useimmiten pannulla paistamalla.
Kirjoitin lopulta asiasta lihanjalostaja Snellmanille ja sainkin pari päivää sitten ystävällisen vastauksen: ”Kotlettien ja jauhelihapihvien erilaisuus johtuu lähinnä liharaaka-aineen erilaisesta jauhatuksesta sekä käytettyjen raaka-aineiden sekoitussuhteesta reseptissä.”
Selvä – tutkitaanpa tuoteselosteita! Snellmanin kotletit sisältävät naudanlihaa, sianlihaa, vettä, kamaraa, silavaa, maitojauhetta, sidekudosta, korppujauhoja, mausteita ja muutamaa E-lisäainetta. Lihapitoisuus on 40 prosenttia.
Jauheliha puolestaan on silkkaa 100-prosenttista lihaa, eli johan alkavat makuerot selittyä. Toisaalta jauhelihataikinaan moni lisää sipulia, kananmunaa, korppujauhoja ym. sen verran, että helposti tipahtaa lihapitoisuus siinäkin puoleen. Kotlettien mystisyys säilyy yhä osittain, ja ehkä hyvä niin.
Barbeque-kastikkeen kammo
Barbeque se vasta moniselitteinen sana onkin. Sillä viitataan yleensä ruoan valmistamiseen grillaamalla ja savustamalla. Toisaalta se tarkoittaa tapahtumana ulkona tapahtuvaa kokkausta ja grillatun ruoan syömistä rennoissa merkeissä, olutta särpien Bar-B-Q-bileissä.
Lisäksi amerikkalaiset gastronomit erottavat barbequen grillaamisesta siten, että barbequella tarkoitetaan raaka-aineen epäsuoraa ja hidasta kypsentämistä ja grillaamisella puolestaan suoraa ja nopeaa kypsentämistä tulen tai hiilloksen päällä.
Tärkeintä on kuitenkin ymmärtää se, että Suomessa barbeque- tai BBQ-termillä viitataan ravintoloiden ruoka-annoksissa vain ja ainoastaan siihen, että kyseinen ruoka on maustettu kammottavalla, sokerisella, usein ”talon omalla” barbeque-kastikkeella, joka tekee annoksesta syömäkelvottoman. Älä ikinä tilaa BBQ-vaihtoehtoa.
Katso myös nämä:
kommentit
Kiitos selvennyksistä! Kyllä tuo barbeque-sauce löytyy Atlantin toiselta puoleltakin, mutta mielestäni siinä on rikkaampi ja savuisempi maku kuin suomalaisissa kastikkeissa. McDonaldsissa se taitaa vaan aina maistua siltä samalta sokeriliemeltä vaikka olisi missä maassa.
Kootut ruokauutiset täältä
xI6KlT ajdfrbuwjhpd, [url=http://yuldzfydyojm.com/]yuldzfydyojm[/url], [link=http://onsiyybpqekl.com/]onsiyybpqekl[/link], http://oaaxuziaemgo.com/
välipala
Tunneasiaa ruoasta ja juomasta, tottumuksista ja sattumuksista sekä suun nautintojen seurauksista. Mikan Välipala on blogisarja vuosilta 2008-2009.
arkisto
uusimmat
Kesän aurinkolasityyli häikäisee!
Tänä kesänä silmiä suojaavat coolit skeittilaudoista tehdyt arskat. Trendikkäät edustavat peililinsseissä, rohkeimmat valitsevat kissamaiset aurinkolasit leopardikuosilla. Kaikki tyylit ovat nyt sallittuja omaan ilmeeseen!
Minä 27
Voita & Sokeria: Silakkarullia nokkospestoperunoilla
Kevään viimeisessä Voita & Sokeria -jaksossa ollaan ihan kesätunnelmissa, kun Santeri kokkaa kotimaisista raaka-aineista, silakasta ja perunoista, raikkaita herkkuja. Pesto valmistetaan basilikasta ja nokkosesta.
Tee itse 8
Vielä kerran kiusaamista vastaan!
Otan riskin ja väitän, että meiltä vanhemmilta täytyy löytyä pokkaa puuttua pieneenkin kiusaamiseen. Pakotan lapseni ottamaan mukaan ihan kaikki, jotka leikkiin haluavat tulla. Pakotan, koska olin itse koulukiusaaja.
Puolukkapiirakan yllättäjä: kookosöljy
Kookosöljy sopii hyvin leivontaan. Tässä reseptissä puolukkapiirakka saa myös juurevaa makua tattarista ja speltistä.
Tee itse 15
Kookosta kasvoille ja kattilaan
Ravintoöljyjen paremmuuskisassa kookosöljy on kirinyt kiinni oliivi-, rypsi- ja rapsiöljyjen etumatkaa. Luonnonmukaisen ravinnon ystävät ovat jo pitkään käyttäneet kookosöljyä niin keittiössä kuin kylpyhuoneessakin. Massojen tuote se ei vielä ole, ja usein kuulee kuinka puheissa menevät sekaisin kookosöljy ja kookosrasva (se munkkirasvanakin tunnettu).
Tee itse 35